Affinage

Chef-Käser Reiner Wechs ist einer der beiden einzigen hessischen Affineure. Durch die Affinage, die Handschrift des Affineurs bei der Veredelung durch Reifung und Pflege (sortenspezifische Behandlung mit Wein, Apfelwein, Kräutern, Sud, Salzlake oder Schimmelkulturen), erhält Käse seinen letzten Schliff und entfaltet das ihm zugrunde liegende typische Aroma oder ganz neue Geschmacksnuancen. In unserem Affinagekeller reifen auch edle Käse aus den Kellern befreundeter Käser, beispielsweise aus dem Emmental, Voralberg und Allgäu zu Käsespezialitäten wie Zisterzienserkäse, Bierkäse oder Käsers Lieblingskäse heran.