Affinage

In unserem Affinagekeller reifen zusätzlich zu eigenen hergestellten Käsespezialitäten auch edle Käse aus den Kellern befreundeter Käser aus dem Emmental, Voralberg und Allgäu zu Käsespezialitäten wie Zisterzienserkäse, Bierkäse oder Äppelwoikäse heran. Bei der Veredelung durch Reifung und Pflege (sortenspezifische Behandlung mit Wein, Apfelwein, Kräutern, Salzlake oder Schimmelkulturen) auch “Affinage“ genannt, erhält Käse seinen letzten Schliff und entfaltet das ihm Zugrunde liegende typische Aroma oder ganz neue Geschmacksnuancen.