Tierisches vs. mikrobielles Lab – was steckt in unserem Käse?
In unserer Hungener Käsescheune stehen Qualität, Herkunft und Transparenz an erster Stelle. Deshalb möchten wir heute einen kurzen Blick auf ein Thema werfen, das viele Käseliebhaber beschäftigt: Was ist eigentlich der Unterschied zwischen tierischem und mikrobiellem Lab?
Tierisches Lab wird traditionell aus dem Labmagen von jungen Kälbern gewonnen. Es sorgt für die typische Dicklegung der Milch und spielt seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle in der Käseherstellung. Käse, der mit tierischem Lab produziert wurde, gilt nicht als vegetarisch – ein wichtiger Hinweis für alle, die bewusst auf tierische Zusatzprodukte verzichten möchten.
Mikrobielles Lab hingegen wird durch natürliche Mikroorganismen gewonnen, die Enzyme produzieren, welche die Milch ebenfalls zum Gerinnen bringen. Es ist eine tierfreie Alternative und damit für Vegetarier geeignet. Geschmacklich stehen moderne mikrobielle Labkulturen dem tierischen Lab in nichts mehr nach.
Unsere Hungener Käsesorten aus bester Bio-Kuh-Heumilch, Bio-Schafmilch und Bio-Ziegenmilch werden ausschließlich mit mikrobiellem Lab hergestellt. Daher sind alle unsere Käse aus Eigenproduktion für Vegetarier bestens geeignet.